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はじめに
- 今回ご紹介するプロジェクトは、湘南じびえのヘルシーで高たんぱく質、鉄分たっぷりの健康的なジビエ肉のご紹介です。シカ肉のソーセージ・ハムなどの加工品、シカ肉の各部位を食べ比べセットをご用意しました。
このプロジェクトを通して、ジビエのすばらしさを知っていただき、そのおいしさを全国に広めていきたいと願っております。 -
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湘南じびえのご紹介
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湘南じびえ発足のきっかけ
- 湘南じびえの代表は、趣味のハンティングを通じて野生鳥獣による農業被害を知り、捕獲した野生鳥獣が有効活用されず、ほとんどが廃棄処分されてしまっている課題を解決するべく、湘南じびえを発足しました。
安心安全なジビエ肉を多くの人に食べておいしさを知ってもらい、食べることの喜びと食卓の豊かさを創造して、日本の食文化に貢献することを目指し、湘南じびえを通じて、ジビエ肉の販売、普及活動を行っています。 -
おいしく、サスティナブルな商品
- 農業被害削減のため捕獲される野生鳥獣（シカやイノシシなど）のおよそ90%は廃棄処分されています。世間では、物価高騰やSDGsが叫ばれている中、非常にもったいないことをしています。
湘南じびえでは、品質のよいジビエ肉を皆さまに食べていただき、農業での害獣被害を減らしつつ、サスティナブルな食循環の構築に少しでも貢献したいと考えています。
今回は、シカ肉のソーセージ・ハムなどの加工品、シカ肉の各部位を食べ比べセットをご用意しました。ヘルシーで高たんぱく質、鉄分たっぷりの健康的なジビエ肉を、ぜひお楽しみください！ -
ジビエとは？
- ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として、古くから発展してきた食文化です。
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- その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。
そのため、フランス料理界では古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。
そこでは、動物の尊い生命を奪う代わりに、肉から内臓・骨・血液に至るまで、すべての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝をささげようという精神が流れています。山野を駆け巡り大空を舞った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物。力強く生命力にあふれたごちそうです。 -
野生鳥獣被害の実態
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- 近年、日本では野生鳥獣が増えすぎてしまい、農林業や自然環境にとって大きな問題になっています。
シカやイノシシなどが農作物を食べたり、田畑を荒らしたり、スギやヒノキなどの樹皮や高山植物を食害するなど、深刻な被害をもたらしています。
農作物への被害額は、全国で一時200億円を上回りました。そのため、営農意欲の低下による離農者や耕作放棄地の増加をもたらし、さらに生い茂った草木が増えることで、野生鳥獣のすみかの拡大につながる悪循環が発生しています。全国の自治体による捕獲体制強化の結果、令和2年度には164億円まで減少しましたが、今後も継続的に捕獲をしていく必要があります。 -
捕獲された野生鳥獣のジビエ利用の実態
- 捕獲された野生鳥獣は、およそ90%が廃棄処分されています。ジビエ肉に加工したり、毛皮などの加工品へ有効活用することを推進していますが、野生のシカやイノシシが相手であり、ジビエ肉に加工するための品質管理が難しいのが現状で、活用率を上げるためには多くの課題解決が必要です。
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商品の特徴
- 品質管理を徹底し、臭みが少ない新鮮なジビエ肉を生産しています。
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一貫した生産管理、トレサビリティによる安心・安全
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- 専用のジビエソフトを導入することで、狩猟者・狩猟場所の履歴を追跡調査できるよう備えています。「いつ」「どこで」「誰が捕獲し」「どのように解体処理されたか」表示ラベルの固体番号を記載しているQRコードによって、追跡できるトレサビリティを実施しています。
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オゾンによる滅菌・殺菌・脱臭
- 湘南じびえでは、入荷した肉をオゾンによる滅菌装置によって滅菌・殺菌・消臭処理を行っています。空気清浄機や一般の脱臭機では取りのけないものが多く、ジビエ肉の臭みの原因などにつながってしまいます。
オゾン除菌脱臭システムを使用してオゾンとマイナスイオンを発生させ、その効果で浮遊する菌やウイルスを除菌・殺菌しつつ、ニオイの原因も元から取り除き、安全で衛生的な、臭みの少ないジビエ肉を生産する環境をつくっています。 -
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安心・安全に全力を尽くす
- 金属検出機による検査など、HACCPに沿った衛生管理を徹底し、ジビエ肉の衛生や安全性を確保し、さらに捕獲や食肉処理に関する情報を明らかにして、農業で言われる「生産者の顔が見える」と同等の安全安心をお客さまに提供しております。
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国産ジビエ認証マーク取得の加工処理施設でジビエ肉を生産
- 国産ジビエ認証マークとは、ジビエ肉処理施設の自主的な衛生管理等を推進するとともに、より安全なジビエ肉の提供と、消費者のジビエに対する安心の確保を図ることを目的としています。衛生管理基準およびカットチャートによる流通規格の遵守、適切なラベル表示によるトレーサビリティの確保等に適切に取り組む食肉処理施設の認証を行うものです。
ジビエ肉の加工処理施設は全国で691施設ありますが、国産ジビエ認証を取得している施設は湘南じびえを含めて、たったの31施設しかありません。湘南じびえは品質のよさを認められています。 -
商品について
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シカ肉について
- シカ肉は、他の食肉と比べ脂肪が少ない、ヘルシーな食材として関心を集めています。
低カロリーなのに高たんぱく、鉄分も豊富で、とってもヘルシー。シカ肉に含まれるヘム鉄と呼ばれる鉄分は、人間の身体に吸収されやすく、貧血や冷え性を予防する働きを持っています。メタボが気になる中年男性や育ち盛りのお子さま、貧血気味の女性にもぴったりの食材です。湘南じびえでは、ジビエ肉を急速冷凍することでドリップが出にくく、鮮度を維持したまま出荷しています。そのため、ドリップによる味の劣化や臭みの発生が起こりにくくなっています。 -
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ハム・ソーセージセット
- ハム スライス 100g 1個
ソーセージ 3本入 1個
レバーケーゼ 200g 1個 -
部位食べ比べセット
- 外モモ スライス 200g 1個
内モモ スライス 200g 1個
ロース スライス 200g 1個
ステーキ肉 200g 1個 -
ファミリーセット
- ハム スライス 100g 3個
ソーセージ 3本入 3個
ステーキ肉 200g 2個 -
お届けについて
- ご注文から2週間程度でお届けします。
クール便にてお届けします。
日光中禅寺湖温泉ホテル花庵
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