【神奈川県茅ケ崎市】約100年前から受け継ぐ、ドイツ伝統製法手造りハムのお店！

【神奈川県茅ケ崎市】約100年前から受け継ぐ、
ドイツ伝統製法手造りハムのお店！

このプロジェクトは2023/07/17に終了いたしました。温かいご支援、ありがとうございました。

集まっている金額

¥41,660
(目標 ¥100,000)
目標達成率
41%
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7
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このプロジェクトは実行確約型です。

第一次世界大戦後、旧ドイツ兵のソーセージ職人より習得した「ドイツ製法」のハム造り。手間と時間をかけ完成した熟成肉は、唯一無二の美味しさです。100年間守り続けられる極上の味をお楽しみください。

熟成肉工房ジローについて
神奈川県茅ケ崎市にある、手造りハムのお店「熟成肉工房ジロー」。100年前から変わらぬドイツ伝統製法で、ハムを造り続けています。
その歴史は、1914年、第一次世界大戦にさかのぼります。
戦後、千葉県の習志野収容所には、中国（青島）で日本軍の捕虜となった多くのドイツ兵が収容されていました。その1人であった、ドイツソーセージ職人"カール・ブッチングハウス氏"は、戦後も日本に残り、東京・目黒にソーセージ工場を作りました。

同じ時期、横浜の本牧に精肉店を開業した人物がいます。
「熟成肉工房ジロー」の先代、矢島八郎氏です。彼は、納品先であったカール・ブッチングハウス氏のソーセージ工場でみたハム・ソーセージに感銘を受け、その技術を習得することを決意します。

しかし、ハム造りはまさに「職人気質」の世界。ソーセージ職人でもない矢島八郎氏が、技術を教えてもらうことなどできませんでした。そこで、矢島八郎氏は、見よう見まねでカール・ブッチングハウス氏の技術を習得しようと試みます。ついには、その努力が評価され、カール・ブッチングハウス氏から技術を直伝されるまでになりました。
現在、2代目矢島二郎氏は、神奈川県茅ヶ崎市にて「熟成肉工房ジロー」を営んでいます。
先代より受け継がれた、100年前の伝統製法を愚直に守り続け、安全・安心・美味しさを追求し続けています。化学調味料では出せない、「熟成肉本来の味」をお楽しみください！
　　　　　↑ 2代目矢島二郎氏
美味しい熟成肉をつくる6つのポイント
①国産肉の冷蔵肉（フレッシュ）を使用
美味しい熟成肉を造るためには、国産肉で熟成ハム・ソーセージ・ベーコン造りに適した肉質を厳選することと、結着がよく弾力性を出す新鮮度が高いことが重要です。
②原料は肉100％
一般の製法は、肉と肉以外の原料で、必要以上に水分を加えます。ジローでは肉100％で製造しています。
③岩塩・三温糖・セロリパウダーのみ使用
ジローでは、ハム造りに不必要な添加物には頼りません。肉の旨味を引き出す「岩塩」、肉質を柔らかくしコクを出す「三温糖」、天然成分由来の発色剤「セロリパウダー」のみで造っています。
④長期熟成
100年前から受け継がれている製法の1つ、「長期熟成」。
ジローは、重さの異なる2種類の重石を置く、昔ながらの手造りの熟成法を守り続けています。この工程は、例えばハム600時間、コンビーフ720時間と、非常に長い時間を要します。技術の発展により、添加物を使用し1～2日で熟成工程を済ませることもできる世の中で、ジローのハム造りは効率的とはいえません。しかし、長期熟成をすることで、お肉の動物性タンパク質が、旨味成分”アミノ酸”に変わります。これにより、唯一無二の美味しいハムやソーセージが完成します。
⑤直火式スモーク
桜のチップを使用し、ハム・ソーセージなどをぶら下げて燻製します。毎日気温が異なる環境下で、日々の温度管理を行ったり、乾燥・燻製の時間を見極めたりすることは、非常に骨の折れる作業です。しかし、こうして完成したジローの商品は、「香り」が格段に違います。開封した瞬間、燻製の香りに衝撃を受けること間違いなしです。
⑥特殊冷凍（瞬間冷凍）
添加物に頼らないジローのハムは、鮮度が命です。そのため、液体急速凍結機を使用し、マイナス30℃のアルコール液体で急速凍結させます。こうすることで、解凍後も水が出ることなく、味・香りを保持することができます。
おすすめ商品について
①黒毛和牛コンビーフ
ジローの一押し商品！
720時間熟成した黒毛和牛をさらに2日間煮込み、職人が”手ほぐし”で造る逸品です。牛肉の旨味をダイレクトに感じることができます。卵の黄身や、クリームチーズとの相性も抜群です。
②ボンレスハム
600時間熟成した国産豚を、直火式スモークで仕上げた逸品です。ジローのハムは、「身割れ・穴あき」がありますが、これは添加物に頼らずに肉100％で造っている証拠です。薫るスモークと熟成肉の旨味。また食べたくなる衝撃的なハムです！
③ベーコンスライス
国産豚のバラ肉のおいしさをそのままに。
504時間の熟成を経て、完成する逸品です。バラ肉をじっくり熟成させ、桜のスモークで丁寧に燻し、風味豊かに仕上げました。一口食べれば、スモークの香ばしさと旨味がお口の中で広がります。
④ポトフ
ジローのハムやベーコンのみをベースにスープを作り、野菜と一緒に長時間煮込んだ逸品です。店頭やネット通販では、売り切れてしまうことも多い、肉と野菜の旨味が詰まったスープです！
セット商品詳細について
①熟成肉ハムセット
・黒毛和牛コンビーフ 130g
・ボンレスハム 150g
・ベーコンスライス 100g
・あら挽きウィンナー 100g
②熟成肉惣菜セット
・あら挽きウィンナー 100g
・ガーリックウィンナー 100g
・ハラペーニョウインナー 100g
・ベーコンスライス 100g
・ポトフ 280g
・ミネストローネ 200g
お届けについて
・ご購入から2週間程度でお届けします。
・冷凍クール便にてお届けします。

出品者のプロフィール

国分フードクリエイト株式会社

私たちは、「食の楽しさをクリエイトするカンパニー」、国分フードクリエイトです。国分グループの中で首都圏エリアの低温事業を担っています。毎日の献立に美味しく役立つ「冷凍食品」や「チルド食品」、「生鮮品」を、産地や作り手の想いに共感し、食卓を楽しく彩る「食材」としてお届けしたいと考えます。お客様に寄り添いながら、産地・作り手と生活者の食卓を共感で結び、商品の開発や発掘を通じて、豊かな食の創造を果たしてまいります。